Z fenikla odstránime vonkajšiu vrstvu a hrubé zelené stonky.
Vňať odrežeme a odložíme na neskôr.
Fenikel umyjeme, rozštvrtíme a pokrájame na tenučké plátky.
Pomaranče zbavíme kôry aj bielej šupky.
Priečne ich pokrájame na tenké kolieska a vytekajúcu šťavu zachytíme do misy.
Do šťavy pridáme ocot, soľ, čierne korenie a olej.
Všetko spolu dôkladne vyšľaháme.
Na servírovací tanier rozložíme kolieska pomarančov, kúsky kiwi a plátky fenikla.
Navrch poukladáme olivy.
Rozmarín umyjeme, listy odtrhneme a nadrobno posekáme. Šalát posypeme nasekaným rozmarínom a polejeme pripraveným dressingom.
Nakoniec ho ozdobíme feniklovou vňaťou.