Varenie mäsa
Varenie mäsa - príprava
Ak chceme pripraviť silnú mäsovú polievku, mäso vkladáme do studenej vody a potom pomyly varíme 2 až 3 hodiny, aby sa z mäsa vylúhovalo čo najviac extraktívnych látok.
Ak chceme, aby mäso zostalo šťavnaté, vkladáme ho do vriacej vody. Tým sa na povrchu mäsa utvorí ochranná vrstva zrazených bielkovín, ktorá zabráni unikaniu šťavy z mäsa.
Varenie mäsa - príprava
Ak chceme pripraviť silnú mäsovú polievku, mäso vkladáme do studenej vody a potom pomyly varíme 2 až 3 hodiny, aby sa z mäsa vylúhovalo čo najviac extraktívnych látok.
Ak chceme, aby mäso zostalo šťavnaté, vkladáme ho do vriacej vody. Tým sa na povrchu mäsa utvorí ochranná vrstva zrazených bielkovín, ktorá zabráni unikaniu šťavy z mäsa.
Ak chceme, aby mäso zostalo šťavnaté, vkladáme ho do vriacej vody. Tým sa na povrchu mäsa utvorí ochranná vrstva zrazených bielkovín, ktorá zabráni unikaniu šťavy z mäsa.