Umyté baklažány prekrojíme pozdĺžne na 6 častí, osolíme a necháme postáť.
Vyžmýkame, uložíme na rozohriaty olej, pridáme pokrájaný cesnak a spolu oprážame asi 4 minúty.
Pridáme pokrájané paradajky, pokrájanú cibuľu, paradajkový pretlak, podlejeme vínom, ochutíme mletou škoricou, muškátovým orieškom a dusíme asi 10 minút
Pred podávaním posypeme pokrájaným kôprom alebo vňaťou feniklu.