Krůta na švestkách
Kategória:
800 g vykostěného krůtího stehna,
0,1 l koňaku nebo brandy,
200 g sušených švestek ,
75 g mandlových plátků,
0,1 l oleje na osmahnutí masa,
sůl,
směs tříbarevného pepře
nádivka :
150g bílé veky nebo rohlíků,
1,5 dcl mléka,
50g nasekané petrželky nebo jiných bylinek,
3 vejce (žloutky a bílky zvlášť),
50g vlašských či jiných ořechů ,
sůl,
pepř
Vinná redukce: 0,5 l červeného jakostního vína,
80 g medu ,
3 kousky celé skořice
Krůta na švestkách - príprava
Stehno očistíme, vykostíme, naporcujeme, osolíme a opepříme.
Maso opečeme zprudka na pánvi, přidáme švestky a mandlové lupínky, zamícháme, zalijeme brandy a krátce oflambujeme.
Vložíme do pekáčku, mírně podlijeme vodou a necháme přiklopené cca 1 hodinu při 170°C péci v troubě
Nádivka: rohlíky nakrájíme na hrubší kostičky, zalijeme mlékem, přidáme nasekanou kudrnku, žloutky, posekané vlašské ořechy, sůl, pepř a zamícháme.
Z bílků vyšleháme tuhý sníh a opatrně přidáme do směsi.
Pečeme ve vymazané formě v předehřáté troubě při 180°C
cca 15 20 minut.
Vinná redukce: víno nalijeme do hrnce a necháme redukovat (vyvařit) společně se skořicí a medem.
Omáčka je hotová, jakmile zredukováním vína na cca 0,1l docílíme hustší konzistence.
Na talíř upravíme porci masa se švestkami a mandlemi, ořechovou nádivku a redukcí mírně přelijeme maso.
Vytlačiť
Kategória:
800 g vykostěného krůtího stehna,
0,1 l koňaku nebo brandy,
200 g sušených švestek ,
75 g mandlových plátků,
0,1 l oleje na osmahnutí masa,
sůl,
směs tříbarevného pepře
nádivka :
150g bílé veky nebo rohlíků,
1,5 dcl mléka,
50g nasekané petrželky nebo jiných bylinek,
3 vejce (žloutky a bílky zvlášť),
50g vlašských či jiných ořechů ,
sůl,
pepř
Vinná redukce: 0,5 l červeného jakostního vína,
80 g medu ,
3 kousky celé skořice
Krůta na švestkách - príprava
Stehno očistíme, vykostíme, naporcujeme, osolíme a opepříme.
Maso opečeme zprudka na pánvi, přidáme švestky a mandlové lupínky, zamícháme, zalijeme brandy a krátce oflambujeme.
Vložíme do pekáčku, mírně podlijeme vodou a necháme přiklopené cca 1 hodinu při 170°C péci v troubě
Nádivka: rohlíky nakrájíme na hrubší kostičky, zalijeme mlékem, přidáme nasekanou kudrnku, žloutky, posekané vlašské ořechy, sůl, pepř a zamícháme.
Z bílků vyšleháme tuhý sníh a opatrně přidáme do směsi.
Pečeme ve vymazané formě v předehřáté troubě při 180°C
cca 15 20 minut.
Vinná redukce: víno nalijeme do hrnce a necháme redukovat (vyvařit) společně se skořicí a medem.
Omáčka je hotová, jakmile zredukováním vína na cca 0,1l docílíme hustší konzistence.
Na talíř upravíme porci masa se švestkami a mandlemi, ořechovou nádivku a redukcí mírně přelijeme maso.
Maso opečeme zprudka na pánvi, přidáme švestky a mandlové lupínky, zamícháme, zalijeme brandy a krátce oflambujeme.
Vložíme do pekáčku, mírně podlijeme vodou a necháme přiklopené cca 1 hodinu při 170°C péci v troubě
Nádivka: rohlíky nakrájíme na hrubší kostičky, zalijeme mlékem, přidáme nasekanou kudrnku, žloutky, posekané vlašské ořechy, sůl, pepř a zamícháme.
Z bílků vyšleháme tuhý sníh a opatrně přidáme do směsi.
Pečeme ve vymazané formě v předehřáté troubě při 180°C
cca 15 20 minut.
Vinná redukce: víno nalijeme do hrnce a necháme redukovat (vyvařit) společně se skořicí a medem.
Omáčka je hotová, jakmile zredukováním vína na cca 0,1l docílíme hustší konzistence.
Na talíř upravíme porci masa se švestkami a mandlemi, ořechovou nádivku a redukcí mírně přelijeme maso.