Umytú zadnú časť zajaca pokrájame na porcie.
Osušíme, osolíme a prudko opečieme na rozohriatom oleji. Pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu, premiešame, preložíme do pekáča, posypeme tymianom, podlejeme vodou a upečieme. Počas pečenia polievame výpekom a podľa potreby podlievame vodou.
Mäso vyberieme a uložíme na teplom mieste.
Výpek zlejeme do rajnice, pridáme horčicu, biele víno, smotanu premiešanú s hladkou múkou a za stáleho miešania povaríme.
Omáčkou polejeme upečené mäso a posypeme oreganom.